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壳聚糖酶是一类催化氨基葡萄糖间的β-1,4-糖苷键断裂，从而专一性降解壳聚糖的糖苷水解酶,其催化产物壳寡糖在保健食品、生物医药等领域具有广阔前景。本文介绍了近些年来壳聚糖酶的研究状况，包括微生物来源、理化性质、分类、催化机理、分子生物学进展和三种制备方法，提出并分析了当前研究中存在的问题，最后对今后研究方向作了展望。