HS-SPME结合GC-MS/GC-O法分析致中和五加皮酒的特征香气成分

• 作 者: 麻龙花 陈峰 孟庆然 高文杰
• 机 构: 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,美国克莱姆森大学食品、营养与包装系,上海应用技术大学生态技术与工程学院
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2021年1期
• 关键词: 致中和五加皮药酒 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O) 香气成分 Zhizhonghe Wujia
• 基金项目: 上海应用技术大学科研启动金项目

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术对中国传统药酒致中和五加皮酒中香气物质进行定性、定量分析。通过谱库(NIST05.L、wiley7n.L、W8N08.L)检索、双柱(HP-Innowax、DB-5)保留值分析、标准品对比、香气描述及与参考文献数据对比,共定性出83种香气物质,其中酯类19种,醇类7种,醛酮类13种,萜烯类31种,酸类4种,烯烃类3种,其他芳香物质6种。萜烯类物质种类占定性物质总量的37.3%,是五加皮酒中数量最多的一类挥