原花青素诱导明胶水凝胶的形成与稳定

• 作 者: 张倩 穆畅道 李丽英 丁宗雷 林炜
• 机 构: 皮革化学与工程教育部重点实验室（四川大学）,四川大学化工学院
• 出 处: 皮革科学与工程
• 发表日期: 2008年3期
• 关键词: 原花青素 明胶 水凝胶 形成 稳定性 proeyanidins gelatin hydrogel formation stability
• 基金项目: 四川省青年科技基金（06ZQ026-027）,教育部新世纪优秀人才支持计划（NCET-06-0788）,国家自然科学基金（20704028）资助项目

通过研究缩合类植物单宁——原花青索与明胶在亚浓溶液状态下的相互作用，探讨原花青素诱导的明胶水凝胶的形成及其稳定性。实验表明，低浓度的原花青素有助于明胶凝胶的形成；当原花青素与明胶质量比适当时，比如1：10，混合液在接近0℃冷冻后能形成具有多分枝网状结构的水凝胶，但在室温下则恢复成均匀液体，表明该凝胶体系对温度敏感，稳定性较差，原花青素-明胶之间的结合力较弱。高浓度的原花青素与明胶形成沉淀，FTIR图谱显示二者之间有氢键的形成；从DSC图谱上看，原花青素-明胶沉淀的热稳定性较明胶大大提高。低浓度的中性盐（N