鳡含肉率和肌肉营养成分分析

• 作 者: 万松良 汪亮 李杰 李金忠 刘慧集 蔡聪梅 卢伶俐 温周瑞
• 机 构: 湖北省水产科学研究所
• 出 处: 淡水渔业
• 发表日期: 2008年1期
• 关键词: 鳡(Elopichthys bambusa) 含肉率 营养成分 氨基酸 yellowcheek carp（Elopichthys bambusa） flesh

测定了鳡（Elopichthys bambusa）的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量，并对其营养价值进行了综合评价。结果显示：鳡的含肉率达77．61％。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77．08％、18．82％、1．28％、1．65％和1．17％。17种氨基酸（除色氨酸外）的鲜样含量为18．57％，其中7种必需氨基酸含量为7．24％，4种鲜味氨基酸含量7．52％。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO／WHO提出的标准，必需氨基酸指数为86．32，氨基酸分和化学分分别