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南瓜资源丰富,本实验从利用南瓜中的重要成分南瓜多糖入手,研究了时间（x1）、温度（x2）和酸浓度（x3）对酸水解南瓜多糖制备低聚糖工艺的影响,通过响应面法优化的最佳工艺为：时间171min;温度64℃;硫酸浓度7.3%。在这个条件下获得的总糖含量为33.362mg/mL,同时平均聚合度为3000,达到了保护多糖含量的同时实现南瓜多糖的可控降解的目的,为南瓜的深加工利用和提高附加值提供了新的途径。