【摘 要】
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为探讨微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂对草菇的保鲜效果,以采后草菇为试材,以蒸馏水处理为对照(CK),在贮藏温度16±1℃的条件下,分析其对草菇感官品质、失重率、呼吸
【机 构】
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山东省农业技术推广总站,济南250100;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
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为探讨微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂对草菇的保鲜效果,以采后草菇为试材,以蒸馏水处理为对照(CK),在贮藏温度16±1℃的条件下,分析其对草菇感官品质、失重率、呼吸强度、维生素C含量、可滴定酸度含量及可溶性固形物含量的影响.结果表明:与对照相比,微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂均可显著提高贮藏期草菇的感官分值,降低草菇失重率和呼吸代谢强度,抑制维生素C、可滴定酸度及可溶性固形物含量的下降(P＜0.05).其中,微酸性电解水对草菇呼吸强度的抑制程度显著优于自制二氧化氯缓释保鲜剂(P＜0.05),对其他指标的影响二者差异不显著(P＞0.05).
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