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植物性饲料是配合饲料最为广泛的原料之一，但都存在抗营养因子，有些是植物在进化过程中为适应复杂的生存环境、抵御外害，而产生的生物适应性物质，有些是在饲料加工、储存和使用过程中产生的与营养作用相反的物质。这些物质可以降低饲料的营养价值，影响动物生产性能的发挥。诸如蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白质、碳水化合物结合形成不易消化的复合物，严重影响养分的消化、吸收利用。因此营养学者采用不同的加工方法，消除或降低有害成分的数量和毒害作用，保证饲料的质量标准。本文就加工工艺中的几种常见调制方法对植物中抗营养因子的影响作简要