【摘 要】
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为了解江苏省内双壳类水产品中锂、铝、钒、铬、锰、镍、铜、砷、硒、镉、锡、锑、钡、铅、汞元素的含量水平及食用安全性.在省内各地采集扇贝、蚶类、牡蛎三种双壳类水产品,微波消解后采用ICP-MS法和AFS法进行测定,使用SPSS 21.0进行数据统计分析,采用单因子污染指数法(Pi)和目标危害商值(THQ)评价污染程度和食用安全性.结果 显示:砷、铅、汞元素未超标,铬、镉总超标率依次为1.17％和26.3％.然而,铝、锰、铜元素浓度变化范围大,有极大值,其余元素浓度都较低.成年人群的THQ值均小于1.0;儿童人
【机 构】
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泰州市疾病预防控制中心 泰州225300;南京理工大学泰州科技学院 泰州225300
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为了解江苏省内双壳类水产品中锂、铝、钒、铬、锰、镍、铜、砷、硒、镉、锡、锑、钡、铅、汞元素的含量水平及食用安全性.在省内各地采集扇贝、蚶类、牡蛎三种双壳类水产品,微波消解后采用ICP-MS法和AFS法进行测定,使用SPSS 21.0进行数据统计分析,采用单因子污染指数法(Pi)和目标危害商值(THQ)评价污染程度和食用安全性.结果 显示:砷、铅、汞元素未超标,铬、镉总超标率依次为1.17％和26.3％.然而,铝、锰、铜元素浓度变化范围大,有极大值,其余元素浓度都较低.成年人群的THQ值均小于1.0;儿童人群中镉元素THQ的第一四分位数值(P25)等于1.0,其余14种元素的THQ值均小于1.0.成年人食用双壳类水产品的非致癌风险可接受,大多数儿童长期食用双壳类水产品会对健康造成潜在的健康风险.
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为明确干腌牛肉加工过程中理化变化与品质形成的相关关系,以原料期、腌制期、风干期、发酵中期、发酵后期、成熟期的干腌牛肉为研究对象,测定理化指标、品质指标的变化并进行相关性分析.结果 表明:干腌牛肉的水分在加工过程中一直呈显著下降(p＜0.05)趋势,NaCl含量显著(p＜0.05)升高,最终稳定在13.67％左右;pH在各个时期的变化不显著(p＞0.05),且一直在酸性环境范围内波动;硫代巴比妥酸值、过氧化值显著增加(p＜0.05),表明干腌牛肉加工过程中脂质氧化加剧、氧化产物不断积累;牛肉在腌制过程中红色
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