【摘 要】
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一、甜肉甜肉是泸西县独具风味的名菜之一,大小宴席均不可少。甜肉以鲜猪肉、红糖、红枣为主料,选料有其讲究之处,选料时必须选皮薄肉嫩的猪脊肥肉,削去瘦肉,以本地老品种猪
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一、甜肉甜肉是泸西县独具风味的名菜之一,大小宴席均不可少。甜肉以鲜猪肉、红糖、红枣为主料,选料有其讲究之处,选料时必须选皮薄肉嫩的猪脊肥肉,削去瘦肉,以本地老品种猪为好。红糖必须是上等红糖,红枣以果大肉厚味蜜的陕西枣为最,次为山枣(山西、山东),本地枣味酸不用。制作时,先把洗净的猪肉,切成约十多厘米大小的块状,放入清水锅中至七成熟时,捞出凉之。然
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