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本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶、蛋白酶和脂酶的作用
发酵香肠中微生物产生的酶及其作用
【摘 要】
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本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶、蛋白酶和脂酶的作用
【机 构】
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山东农业大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2001年1期
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