【摘 要】
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以铁观音茶渣为原料,采用纤维素酶酶解改性,以可溶性膳食纤维（SDF）溶出量为指标,探讨酶解工艺。在单因素基础上,采用二次回归旋转正交优化,建立铁观音茶渣酶解改性SDF溶出量与
【基金项目】
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黎明职业大学规划项目(LZ2016103)
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以铁观音茶渣为原料,采用纤维素酶酶解改性,以可溶性膳食纤维（SDF）溶出量为指标,探讨酶解工艺。在单因素基础上,采用二次回归旋转正交优化,建立铁观音茶渣酶解改性SDF溶出量与酶解温度（X1）、酶解pH值（X2）、酶解时间（X3）、酶添加量（X4）的数学回归模型,获得最优条件:酶解温度为54℃,酶解pH值为6,酶解时间为202 min,酶添加量为2%,此时铁观音茶渣SDF溶出量为9.13%。
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