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在玉米酒精生产中,利用耐高温酒精活性干酵母进行酒精发酵实验,确定发酵温度、发酵液初始pH、酵母添加量、发酵时间对酒精发酵的影响,然后进行正交实验,确定最佳工艺条件为发酵温度37℃,发酵液初始pH为5.0,酵母添加量为1.2‰,发酵时间48h.发酵残液中酒精浓度9.96%.
耐高温酒精活性干酵母在玉米酒精生产中的应用
【摘 要】
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在玉米酒精生产中,利用耐高温酒精活性干酵母进行酒精发酵实验,确定发酵温度、发酵液初始pH、酵母添加量、发酵时间对酒精发酵的影响,然后进行正交实验,确定最佳工艺条件为发
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,完达山乳业股份有限公司讷河分公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2005年6期
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