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描述并且精确定量食物的味道是一项很困难的工作.通过解析味觉机理,对味道制定全方位多维度的标准并进行量化,从而开发分析能够精确分析味道的仪器,可以避免人工调味带来的各种弊端,如高成本、低效率、大偏差.此外,还能利用"标准味道物质"更为精确地复制味道.
能否解析味觉机理并且量化所有味觉?
【摘 要】
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描述并且精确定量食物的味道是一项很困难的工作.通过解析味觉机理,对味道制定全方位多维度的标准并进行量化,从而开发分析能够精确分析味道的仪器,可以避免人工调味带来的各
【机 构】
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上海交通大学生命科学技术学院
【出 处】
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上海交通大学学报
【发表日期】
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2021年S01期
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