【摘 要】
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本文以余甘子为原料,利用正交实验,研究发酵制酒的最佳工艺参数及发酵过程中矿物元素的含量变化。实验结果表明:装液量80%、SO2添加量80mg/kg、酵母用量为0.7%、发酵温度为20
【机 构】
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攀枝花学院生物与化学工程学院,攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心
【基金项目】
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本研究由攀枝花市市级应用技术研究与开发项目（2009TX-3（5））资金资助
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本文以余甘子为原料,利用正交实验,研究发酵制酒的最佳工艺参数及发酵过程中矿物元素的含量变化。实验结果表明:装液量80%、SO2添加量80mg/kg、酵母用量为0.7%、发酵温度为20℃时,乙醇的浓度可以达到7.6%,是9组实验中最高的。在上述4种影响因素中发酵温度的影响最大,其次是余甘子汁的装液量,二氧化硫的含量影响最小。在发酵过程中,大多数矿物元素剩余的百分比超过50%,其中矿物元素Ca、Cu和Fe等在发酵过程中大部分得以保留。
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