【摘 要】
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马铃薯营养价值高,富含多种维生素和矿物质,且碳水化合物和脂肪含量较低,食用马铃薯可以减少脂肪摄入量。为推进马铃薯主粮化,对干果马铃薯蛋糕的制作工艺和配方进行了研究,
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马铃薯营养价值高,富含多种维生素和矿物质,且碳水化合物和脂肪含量较低,食用马铃薯可以减少脂肪摄入量。为推进马铃薯主粮化,对干果马铃薯蛋糕的制作工艺和配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了干果马铃薯蛋糕的最佳配方：以面粉和马铃薯粉总量为烘烤百分比100%,其中低筋面粉与马铃薯全粉质量比3∶2,鸡蛋的烘烤百分比130%,白砂糖烘烤百分比110%,碳酸氢铵0.5%,水40%,干果10%。以此配方加工的干果马铃薯蛋糕外形饱满、口感柔软,兼具奶香和马铃薯香味。
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