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冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势.本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷藏链等方面的应用.
日本冰温技术发展史略
【摘 要】
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冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势.本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海水产大学日语系
【出 处】
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制冷与空调(四川)
【发表日期】
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2005年3期
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