【摘 要】
：
研究高压静电场结合冰温技术对鲜罗非鱼片的保鲜效果,比较了不同贮藏条件下,罗非鱼片的感官指标、肉质渗出率、微生物数量、质构、鲜度指标及肌肉显微结构的变化。结果表明,
【机 构】
：
华南农业大学食品学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
：
中国水产科学研究院基本科研业务费专项（2015B06YQ01）,中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2014YD06）, 国家现代农业（罗非鱼）产业技术体系建设专项（CARS-49）, “扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）, “十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD17B03）
论文部分内容阅读
研究高压静电场结合冰温技术对鲜罗非鱼片的保鲜效果,比较了不同贮藏条件下,罗非鱼片的感官指标、肉质渗出率、微生物数量、质构、鲜度指标及肌肉显微结构的变化。结果表明,高压静电场冰温条件下,罗非鱼片的色泽和气味的感官评分始终比普通冰温保鲜样品更高,鱼肉中微生物活动得到有效抑制,贮藏到30 d微生物含量约为10~4 CFU/g,比初始值更低,肉汁渗出率保持在5%以内,鲜度指标挥发性盐基氮值与K值维持在较低水平,鱼肉硬度减弱更加缓慢。通过透射电子显微镜观察鱼肉细胞完整性及肌肉纤维,细胞结构较完整,轮廓清晰,细胞间黏连紧密表明了肌肉蛋白质降解速率被延缓,维持了良好的感官特征,冰鲜鱼片的货架期延长至30 d。在高压静电场结合冰温气调组合条件下贮藏的鱼片产品,保持了新鲜鱼片的品质,货架期也得到有效延伸,为冰鲜罗非鱼鱼片产品在国内超市流通提供可行的技术条件。
其他文献
目的：体外研究罗非鱼鱼皮胶原多肽对人结肠癌细胞系LoVo增殖能力的影响,并初步探讨其作用机理。方法：体外培养人结肠癌LoVo细胞,噻唑蓝（methylthiazolyldipHenyl-tertrazolium b
根据西峰广播转播台两座天线调配室被盗事件，分析了造成此次事件的主、客观原因。提出了我们一定要从思想上、行动上重视省局和中心领导的指示精神，居安思危、警钟长呜，多管齐下
当前,传媒格局和社会舆论都在发生深刻变化,以微博、博客、论坛、即时通信等为代表的互联网奥论场,影响越来越大,对电视做好舆论引导工作,以及如何更好发挥主导作用,提出了新
丰富的广播电视节目需要不同风格的主持人进行展现,不同的节目类型需要不同风格的主持人,展现不同的节目特色。因此,广播电视节目主持人的风格也因节目的不同而有不同的定位,
在民航业快速发展的同时,随之而来的安全隐患问题也日益增多。机场跑道上的异物会在飞机起飞和降落过程中,对飞机造成极大的损害,已在国内外造成多次重大空难事故。因此,提高
整合已经成为传统媒体在新媒体日益发展的背景下,进行救亡图存、图谋发展的不二途径,在相关的理论探讨和学术研究上也成为热门词、关键词。总结起来,传统媒体目前所做的整合