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卵转铁蛋白是蛋清中的一种主要蛋白质,属于转铁蛋白家族,结构与乳铁蛋白类似,且其具有抗菌、抗病毒、抗氧化等生物活性,成为近年来研究的热点课题。综述了卵转铁蛋白的结构组成、分离纯化方法及生物活性等性质,为今后卵转铁蛋白的研究发展方向提供了参考。
卵转铁蛋白研究现状
【摘 要】
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卵转铁蛋白是蛋清中的一种主要蛋白质,属于转铁蛋白家族,结构与乳铁蛋白类似,且其具有抗菌、抗病毒、抗氧化等生物活性,成为近年来研究的热点课题。综述了卵转铁蛋白的结构组
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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蛋制品加工技术研发与产业化示范项目(2012BAD28B08)
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