论文部分内容阅读
一、概述膨化食品是一种通过膨化(挤压)技术生产的方便食品,具有香脆可口、味道鲜美、便于消化、食用方便、省时省力的特点,更以其休闲性、嗜好性、营养性而深受人们的喜爱。目前,膨化食品主要是以水份含量较少的谷物如大米、糯米、小麦、豆类、玉米、高梁为原料制成的。膨化食品现逐渐进入主食领域及保健食品、现代工程食品领域,膨化食品质量评价主要包括感官质量(色泽、气味、组织形态、膨化率等)、卫生质量和营养质量。感官质量很大程度上取决于调味料的功能。敢于用优质调味料是膨化食品赢得市场的利器。酵母精,又称酵母抽提物(Yeas