石榴气调保鲜效果研究

• 作 者: 贾晓昱 李喜宏 王伟 罗金山
• 机 构: 天津科技大学食品工程与生物技术学院
• 出 处: 中国果菜
• 发表日期: 2014年8期
• 关键词: 石榴 气调贮藏 贮藏品质

院本文研究了气调保鲜技术对贮藏期间石榴品质的影响。结果发现，在2益低温条件下，4%O2协同5%CO2，贮藏140d时，石榴的呼吸强度为22.01mgCO2/（kg·h），褐变指数为0.16，可溶性固形物及总酸含量分别为14.7%与0.41%，可以较好地维持石榴的品质与口感。该处理石榴MDA含量累积最少，对PPO活性及果实腐烂抑制作用最强。