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测定采用传统工艺配方和改进工艺配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸的变化,结果表明:无论采用那种工艺配方加工,弥渡卷蹄在腌制后大多游离氨基酸的含量和游离氨基酸的总量均明显增多,采用改进工艺和配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸总量高于采用传统工艺和配方加工的弥渡卷蹄.
弥渡卷蹄腌制前后游离氨基酸的变化
【摘 要】
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测定采用传统工艺配方和改进工艺配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸的变化,结果表明:无论采用那种工艺配方加工,弥渡卷蹄在腌制后大多游离氨基酸的含量和游离氨基酸的
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,昆明·650201
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年10期
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