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[摘要]目前在烹饪教育教学实践中，学生社会竞争力不强，不少学生有厌学现象，给教育教学管理带来困难，试图从生源、培养思路等方面分析原因，并寻求培养中职烹饪专业高素质学生成长发展的思路。
[关键词]烹饪专业 学生 现状分析 培养 方式
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2009）0720127－01
目前在我校烹饪教育实践中，毕业生的总体质量不高，社会竞争力不强。不少学生在校厌学，破罐破摔，给教育教学管理带来困难，教育目标难以实现，培养高素质学生则更不易。
在职业学校迅猛发展的今天，怎样对职校生进行有效的教育，将其培养成为高素质劳动者，是迫切需要我们探索和解决的问题。要解决此问题，必须对学生现状进行分析，才能在教育、教学工作中做到有的放矢，对症下药。
一、职业学校学生来源、特点及其分析
受传统的思想观念影响，家长望子成龙，而成龙的唯一途径是读普高升大学，于是就有了千军万马争过独木桥的奇观。只有考不上普高才读职校，因此，中职烹饪专业的生源是初中阶段的中下生。
心理学告诉我们，造成学生成绩差除了智力差异外，非智力因素的差异起着不可忽视的作用：如态度、动机、情绪特点和意志特点等。
在态度上，不少学生表现为不愿意接受所要学的知识，即厌学；在学习动机上，学习目的不明确，像是帮家长和老师学，缺少学习动机；在情绪特点上，表现为情绪不稳定，病事假多，有逆反心理；在意志特点上，则表现为没有奋斗目标，即使有，一遇困难就知难而退，缺少克服困难的意志。
学生成绩差，是缺乏关爱，缺少获得成就体验的后果。所以，我们要关心他们，掌握他们的心理特点，分析他们成绩差的原因，为他们营造更多的成功机会，才能让他们走出成绩差、不愿学的怪圈。
二、高素质学生的培养思路
要把这些学习成绩、纪律较差的学生培养成为高素质人才，使其宽进严出，在教育教学中应从以下几方面确定思路。
（一）关爱学生，激发学生成功内驱力。新生入学，大都带着失败、自卑的灰暗心理，往往表现出两种极端的心理倾向，一种是极端逆反的心理，表现为放荡不羁。另一种是悲观失落和无心向学。为此，我们应对学生予以理解关爱，帮助他们走出灰暗的阴影。不应对他们过多予以批评指责，让他们的心灵遭受“二次创伤”。教育的方式方法要根据学生心理特点灵活多样，班级管理及组织课堂教学中，更要为学生营造更多的成就机会，让他们都体验成功的喜悦，激发他们追求成功的内驱力，真正帮助他们走出失败、自卑的心理阴影，建立起自尊、自爱、自信、自强的信念。
（二）明确培养目标。职校是培养高素质的劳动技术工人，我们的教育教学要摆正位置，不能偏离了职校的培养目标。以培养中初级技术工人为主，多渠道，多形式地培养和提高学生的专业职业技能。在以就业为导向的思想指导下，构建起适合学生职业生涯发展的新课程体系。学生参加实习就能体现其在校所学，迅速适应厨房工作。
（三）创设新的教育环境，营造更多的成功机会。我们要充分利用现有的教学设备，给学生有足够的时间参加职业技能训练和发展能力的机会，进而激发出学生的学习主动性。事实证明，技能好的学生，并不一定是些文化课成绩好的学生，而往往是那些好动的所谓“调皮捣蛋的差生”。
教学计划要改革，文化课以“必须、够用”为原则，专业课以“理论够用、技术过硬”为原则，对学生实施有效教学。
关爱学生，职校生原是初中阶段大都是失落的学生，在应试教学过程中，他们的老师有意、无意地剥夺他们表现自己和获得成就体验的机会，使他们失去学习的乐趣，导致厌学。因此，我们决不能只停留在怪学生成绩差，素质低下，要充分了解各个学生的心理特点和特长，对不同性格的学生，根据其特长采用不同的方法进行教育教学。创造和谐、团结协作、凝聚力强的班集体，使他们体会到大家庭的温暖。同时还为他们创造更多的学习机会和自我表现的机会，激发学生的求知欲。使学生的特长得到充分的展示和发展。同时在教学评价上，以多肯定少否定，多表扬少批评，多引导少指责的“三多三少”来建立和谐的师生关系，为学生营造出良好的学习环境，使学生重新获得自信心，激发出其内在的学习驱动力。
（四）教学方法、手段要优化。我们要充分运用现代教学手段，开展多媒体教学，使多种感官并用来提高教学效果，来降低学生的学习难度，逐步激发学生的学习兴趣。另外，教师在教学中，要加强教法的研究，根据因材、因人施教的原则，上课要力求生动、易懂。有位专家说过，“学生越差，对老师的要求越高”。因此，教师更要在教法上下功夫，正确处理好教学内容和学生现有知识水平的矛盾，使每位学生都能在原有知识水平上有所提高。
（五）技能训练要加强。加强技能训练，除了加大实习、实验设施的投入外，一是要增加技能训练时间，学生一入学就开设实习课；二是要成立课外专业兴趣小组，充分发挥学生各自的专长；三是开展各种专业技能竞赛活动，四是成立烹饪菜肴、点心制作外卖小组，教会学生学会饭店经营策略。技能训练和竞赛正好能给他们展示才华，体验成就感的机会。促其由不愿学，向愿学、乐意学转变。如，我校每年的专业技能大赛，对学生加强技能训练起到了极大的促进作用。参赛的学生都发挥出自己的特技，展示最好的作品，吸引了一大批学生观赏。只要有机会我们都组织学生参加校外各种级别的专业技能比赛，让他们充分发挥个人特长，培养一专多能。在准备期间，所有参赛的学生都会自己花时间去训练、去探讨，去创新，达到练而忘我的境界。从而培养了学生独立创造能力、团结协作能力。学生的作品、奖品能得到展示，又得到老师和同学们的赞美时，他们体会到了成功的愉悦。这时，我们可以从另一个角度启发他们把当前的愉悦感转化为新的学习动力。
通过以上教育教学实践，我校烹饪专业教学成果显著，学生参加劳动部门主考的技术等级考试，中级通过率为95%，学生技能水平不断提高，深受社会各界的欢迎，毕业生供不应求，就业率达100%，且继续从事本行职业的占85%。学生在实践中磨练成长，就业遍布祖国的大江南北，长城内外，京城很多星级酒店都有我们的学生在唱主角。近两年，我校烹饪专业的学生已有两位到了德国、法国去做主厨，还有两个正在办理出国手续之中。
我们要根据学生的个性特点和爱好，多形式、多途径地营造学生的成就机会，激发学生的学习兴趣，增强学生的学习内驱力，发挥其各自特长。帮助学生建立自尊自爱自信自强信念，营造更多的成功机会，让他们成为有一技之长的高素质人才。
参考文献：
[1]庄建明，中职实训教学效果的探索与实践，中国职业技术教育，2007（21）.
[2]蒋宏达，创新实践教学模式 培养技术蓝领，中国职业技术教育，2007（18）.
[3]葛立娟，如何在实习教学中培养创新人才，中国职教，2009（5）.
作者简介：
李怀松（1964-），男，广西宜州人，中专讲师。
[关键词]烹饪专业 学生 现状分析 培养 方式
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2009）0720127－01
目前在我校烹饪教育实践中，毕业生的总体质量不高，社会竞争力不强。不少学生在校厌学，破罐破摔，给教育教学管理带来困难，教育目标难以实现，培养高素质学生则更不易。
在职业学校迅猛发展的今天，怎样对职校生进行有效的教育，将其培养成为高素质劳动者，是迫切需要我们探索和解决的问题。要解决此问题，必须对学生现状进行分析，才能在教育、教学工作中做到有的放矢，对症下药。
一、职业学校学生来源、特点及其分析
受传统的思想观念影响，家长望子成龙，而成龙的唯一途径是读普高升大学，于是就有了千军万马争过独木桥的奇观。只有考不上普高才读职校，因此，中职烹饪专业的生源是初中阶段的中下生。
心理学告诉我们，造成学生成绩差除了智力差异外，非智力因素的差异起着不可忽视的作用：如态度、动机、情绪特点和意志特点等。
在态度上，不少学生表现为不愿意接受所要学的知识，即厌学；在学习动机上，学习目的不明确，像是帮家长和老师学，缺少学习动机；在情绪特点上，表现为情绪不稳定，病事假多，有逆反心理；在意志特点上，则表现为没有奋斗目标，即使有，一遇困难就知难而退，缺少克服困难的意志。
学生成绩差，是缺乏关爱，缺少获得成就体验的后果。所以，我们要关心他们，掌握他们的心理特点，分析他们成绩差的原因，为他们营造更多的成功机会，才能让他们走出成绩差、不愿学的怪圈。
二、高素质学生的培养思路
要把这些学习成绩、纪律较差的学生培养成为高素质人才，使其宽进严出，在教育教学中应从以下几方面确定思路。
（一）关爱学生，激发学生成功内驱力。新生入学，大都带着失败、自卑的灰暗心理，往往表现出两种极端的心理倾向，一种是极端逆反的心理，表现为放荡不羁。另一种是悲观失落和无心向学。为此，我们应对学生予以理解关爱，帮助他们走出灰暗的阴影。不应对他们过多予以批评指责，让他们的心灵遭受“二次创伤”。教育的方式方法要根据学生心理特点灵活多样，班级管理及组织课堂教学中，更要为学生营造更多的成就机会，让他们都体验成功的喜悦，激发他们追求成功的内驱力，真正帮助他们走出失败、自卑的心理阴影，建立起自尊、自爱、自信、自强的信念。
（二）明确培养目标。职校是培养高素质的劳动技术工人，我们的教育教学要摆正位置，不能偏离了职校的培养目标。以培养中初级技术工人为主，多渠道，多形式地培养和提高学生的专业职业技能。在以就业为导向的思想指导下，构建起适合学生职业生涯发展的新课程体系。学生参加实习就能体现其在校所学，迅速适应厨房工作。
（三）创设新的教育环境，营造更多的成功机会。我们要充分利用现有的教学设备，给学生有足够的时间参加职业技能训练和发展能力的机会，进而激发出学生的学习主动性。事实证明，技能好的学生，并不一定是些文化课成绩好的学生，而往往是那些好动的所谓“调皮捣蛋的差生”。
教学计划要改革，文化课以“必须、够用”为原则，专业课以“理论够用、技术过硬”为原则，对学生实施有效教学。
关爱学生，职校生原是初中阶段大都是失落的学生，在应试教学过程中，他们的老师有意、无意地剥夺他们表现自己和获得成就体验的机会，使他们失去学习的乐趣，导致厌学。因此，我们决不能只停留在怪学生成绩差，素质低下，要充分了解各个学生的心理特点和特长，对不同性格的学生，根据其特长采用不同的方法进行教育教学。创造和谐、团结协作、凝聚力强的班集体，使他们体会到大家庭的温暖。同时还为他们创造更多的学习机会和自我表现的机会，激发学生的求知欲。使学生的特长得到充分的展示和发展。同时在教学评价上，以多肯定少否定，多表扬少批评，多引导少指责的“三多三少”来建立和谐的师生关系，为学生营造出良好的学习环境，使学生重新获得自信心，激发出其内在的学习驱动力。
（四）教学方法、手段要优化。我们要充分运用现代教学手段，开展多媒体教学，使多种感官并用来提高教学效果，来降低学生的学习难度，逐步激发学生的学习兴趣。另外，教师在教学中，要加强教法的研究，根据因材、因人施教的原则，上课要力求生动、易懂。有位专家说过，“学生越差，对老师的要求越高”。因此，教师更要在教法上下功夫，正确处理好教学内容和学生现有知识水平的矛盾，使每位学生都能在原有知识水平上有所提高。
（五）技能训练要加强。加强技能训练，除了加大实习、实验设施的投入外，一是要增加技能训练时间，学生一入学就开设实习课；二是要成立课外专业兴趣小组，充分发挥学生各自的专长；三是开展各种专业技能竞赛活动，四是成立烹饪菜肴、点心制作外卖小组，教会学生学会饭店经营策略。技能训练和竞赛正好能给他们展示才华，体验成就感的机会。促其由不愿学，向愿学、乐意学转变。如，我校每年的专业技能大赛，对学生加强技能训练起到了极大的促进作用。参赛的学生都发挥出自己的特技，展示最好的作品，吸引了一大批学生观赏。只要有机会我们都组织学生参加校外各种级别的专业技能比赛，让他们充分发挥个人特长，培养一专多能。在准备期间，所有参赛的学生都会自己花时间去训练、去探讨，去创新，达到练而忘我的境界。从而培养了学生独立创造能力、团结协作能力。学生的作品、奖品能得到展示，又得到老师和同学们的赞美时，他们体会到了成功的愉悦。这时，我们可以从另一个角度启发他们把当前的愉悦感转化为新的学习动力。
通过以上教育教学实践，我校烹饪专业教学成果显著，学生参加劳动部门主考的技术等级考试，中级通过率为95%，学生技能水平不断提高，深受社会各界的欢迎，毕业生供不应求，就业率达100%，且继续从事本行职业的占85%。学生在实践中磨练成长，就业遍布祖国的大江南北，长城内外，京城很多星级酒店都有我们的学生在唱主角。近两年，我校烹饪专业的学生已有两位到了德国、法国去做主厨，还有两个正在办理出国手续之中。
我们要根据学生的个性特点和爱好，多形式、多途径地营造学生的成就机会，激发学生的学习兴趣，增强学生的学习内驱力，发挥其各自特长。帮助学生建立自尊自爱自信自强信念，营造更多的成功机会，让他们成为有一技之长的高素质人才。
参考文献：
[1]庄建明，中职实训教学效果的探索与实践，中国职业技术教育，2007（21）.
[2]蒋宏达，创新实践教学模式 培养技术蓝领，中国职业技术教育，2007（18）.
[3]葛立娟，如何在实习教学中培养创新人才，中国职教，2009（5）.
作者简介：
李怀松（1964-），男，广西宜州人，中专讲师。