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生姜软化栽培是在生姜正常栽培的基础上，增加栽培密度，增加培土次数，加强遮阳降温措施，促使地下根茎超常规增长，从而达到采收嫩姜的目的。其主要栽培技术如下：
1.姜种准备。①选种。选择块大、芽多、无病虫害的新鲜姜块，一般每亩需姜种300～350千克。
②晒种。使用前，先用40％福尔马林100倍液浸泡20～30分钟，再用麻袋等闷种3～6小时，然后晾晒一二天，早晚晒时翻动1次，再在室内保温11～16℃，堆置三四天，如此反复翻晒、堆放3次，促进姜种萌芽。
③催芽。最后1次晒种后，趁热把姜种叠排在室内避风处，姜种下面铺10厘米以上的垫料(垫料主要为风干的马牛粪、麦壳、谷壳等，用时用1％石灰水调湿，湿度70％左右)。姜种一层一层地排摆，堆高1米，上面再铺1层5厘米厚的干净稻草，最后覆盖薄膜保温。保持温度20℃左右，湿度75％左右，遮光催芽，待芽长1厘米时定植。
2.整地施肥。①作埂。选择2～3年未种过生姜的肥沃地块种植。深耕40厘米，每亩施石灰100千克与土壤混均消毒。按2.5～3米宽开厢，与厢面垂直作埂，埂距60厘米，埂宽30厘米，沟深30厘米。作埂时，先在厢边上取土垒一条土埂，用脚踏实埂顶并捶紧埂两边，再按埂距垒第2条埂，以此类推。
②重施基肥。生姜耐肥，作埂后在沟内按每亩施草木灰100千克，农家肥3000～5000千克。然后翻挖整细，施适量粪水。栽前10天再每亩沟施尿素20千克或碳铵60千克，磷肥50千克，氯化钾20千克，经翻挖后再施3000千克粪水盖面，然后盖膜烤地，地温稳定在15℃以上时定植。
3.定植。定植前，姜需切块，每块留芽二三个，切后立即沾一层新鲜草木灰消毒。姜芽向上，按株距15厘米左右栽植。栽完再用复方姜瘟净200倍液浇定根水，用量以湿遍姜块周围泥土为度，待水渗下后再覆盖一薄层细土，以盖严芽尖为度，然后覆地膜保温保湿。不盖膜也要盖一层谷壳或麦壳。
4.田间管理。①保温。出苗前一般不揭膜通风，前期如遇晴天高温，在上午9时左右揭膜，日落即盖，白天气温稳定在20℃后便可揭除薄膜。
②追肥。姜苗发侧枝3个左右时追提苗肥1次。每亩用50％粪水1000千克和尿素10千克。进入生长盛期后，每20天左右追肥1次，每次每亩施尿素5千克，磷肥15千克，氯化钾7～8千克，加粪水2000千克。
③培土软化。每次追肥水之后，对姜根进行培土，以防倒伏和促姜软化，削取埂两面的泥土培土，厚度以不见根茎露出土面为度。削土时插刀一定要削到埂基部。每发一批侧枝就应追肥1次并削埂培土，直到将埂变成沟为止。
④遮阴。在高温季节来临之前，在姜垄畦上架好遮阳棚，盖上遮阳网，防止强光直接照射姜苗，可降温保湿，起到遮阳软化的作用。覆盖时间一般从4月底5月初姜苗出土达50％时开始，8月下旬去除。以遮阴60％为宜。
⑤浇水。生姜不耐旱，遇干旱要及时浇水，长期保持土壤湿润，浇水在太阳出来前进行。
5.病虫防治。病害主要姜瘟病，栽培时，用200倍复方姜瘟净液对土壤、姜块消毒。前期发病每穴施消石灰1千克或漂白粉0.125千克处理土壤。6月下旬开始每10～15天用复方姜瘟净200倍液灌根1次，基本可控制发病。也可用90％姜瘟灵300倍液，或65％代森锌1000倍液，或50％多菌灵500倍液等交替灌根，每亩每次用量300千克左右。
姜田害虫主要有姜螟、小地老虎、毛虫等。从出苗至7月下旬需加强防治，一般每隔10天左右用90％敌百虫800倍液，或10％安打乳油2500倍液。或辛硫磷800倍液等喷雾。
6.采收。软化栽培不宜收母姜。一般在8～11月之间收获，嫩姜亩产量为2000～4000千克。软化姜肥嫩质脆，皮薄节稀，只能鲜用，不能留种、干加工和长期贮存。
1.姜种准备。①选种。选择块大、芽多、无病虫害的新鲜姜块，一般每亩需姜种300～350千克。
②晒种。使用前，先用40％福尔马林100倍液浸泡20～30分钟，再用麻袋等闷种3～6小时，然后晾晒一二天，早晚晒时翻动1次，再在室内保温11～16℃，堆置三四天，如此反复翻晒、堆放3次，促进姜种萌芽。
③催芽。最后1次晒种后，趁热把姜种叠排在室内避风处，姜种下面铺10厘米以上的垫料(垫料主要为风干的马牛粪、麦壳、谷壳等，用时用1％石灰水调湿，湿度70％左右)。姜种一层一层地排摆，堆高1米，上面再铺1层5厘米厚的干净稻草，最后覆盖薄膜保温。保持温度20℃左右，湿度75％左右，遮光催芽，待芽长1厘米时定植。
2.整地施肥。①作埂。选择2～3年未种过生姜的肥沃地块种植。深耕40厘米，每亩施石灰100千克与土壤混均消毒。按2.5～3米宽开厢，与厢面垂直作埂，埂距60厘米，埂宽30厘米，沟深30厘米。作埂时，先在厢边上取土垒一条土埂，用脚踏实埂顶并捶紧埂两边，再按埂距垒第2条埂，以此类推。
②重施基肥。生姜耐肥，作埂后在沟内按每亩施草木灰100千克，农家肥3000～5000千克。然后翻挖整细，施适量粪水。栽前10天再每亩沟施尿素20千克或碳铵60千克，磷肥50千克，氯化钾20千克，经翻挖后再施3000千克粪水盖面，然后盖膜烤地，地温稳定在15℃以上时定植。
3.定植。定植前，姜需切块，每块留芽二三个，切后立即沾一层新鲜草木灰消毒。姜芽向上，按株距15厘米左右栽植。栽完再用复方姜瘟净200倍液浇定根水，用量以湿遍姜块周围泥土为度，待水渗下后再覆盖一薄层细土，以盖严芽尖为度，然后覆地膜保温保湿。不盖膜也要盖一层谷壳或麦壳。
4.田间管理。①保温。出苗前一般不揭膜通风，前期如遇晴天高温，在上午9时左右揭膜，日落即盖，白天气温稳定在20℃后便可揭除薄膜。
②追肥。姜苗发侧枝3个左右时追提苗肥1次。每亩用50％粪水1000千克和尿素10千克。进入生长盛期后，每20天左右追肥1次，每次每亩施尿素5千克，磷肥15千克，氯化钾7～8千克，加粪水2000千克。
③培土软化。每次追肥水之后，对姜根进行培土，以防倒伏和促姜软化，削取埂两面的泥土培土，厚度以不见根茎露出土面为度。削土时插刀一定要削到埂基部。每发一批侧枝就应追肥1次并削埂培土，直到将埂变成沟为止。
④遮阴。在高温季节来临之前，在姜垄畦上架好遮阳棚，盖上遮阳网，防止强光直接照射姜苗，可降温保湿，起到遮阳软化的作用。覆盖时间一般从4月底5月初姜苗出土达50％时开始，8月下旬去除。以遮阴60％为宜。
⑤浇水。生姜不耐旱，遇干旱要及时浇水，长期保持土壤湿润，浇水在太阳出来前进行。
5.病虫防治。病害主要姜瘟病，栽培时，用200倍复方姜瘟净液对土壤、姜块消毒。前期发病每穴施消石灰1千克或漂白粉0.125千克处理土壤。6月下旬开始每10～15天用复方姜瘟净200倍液灌根1次，基本可控制发病。也可用90％姜瘟灵300倍液，或65％代森锌1000倍液，或50％多菌灵500倍液等交替灌根，每亩每次用量300千克左右。
姜田害虫主要有姜螟、小地老虎、毛虫等。从出苗至7月下旬需加强防治，一般每隔10天左右用90％敌百虫800倍液，或10％安打乳油2500倍液。或辛硫磷800倍液等喷雾。
6.采收。软化栽培不宜收母姜。一般在8～11月之间收获，嫩姜亩产量为2000～4000千克。软化姜肥嫩质脆，皮薄节稀，只能鲜用，不能留种、干加工和长期贮存。