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对水稻，小麦，大麦，玉米和高粱5种禾谷类作物运用冷碱糊化法，粘度速测仪（Rapid Visco Analyser,RVA)及差示扫描量热仪（Differential scanning calorimetry,DSC)进行淀粉糊化特性的比较研究。结果表明，用不同方法测得的结果，有的反映某种共同的特征，有的则显示糊化特性的不同方面。总体而言，DSC揭示的糊化特性比较全面，而冷碱糊化法和RVA揭示的信息较少。用冷碱糊化法和DSC均发现大麦和小麦的糊化温度最低，小于70℃；高粱最高，大于75℃；水稻和玉米居中，在