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不同的面粉增筋剂具有不同的性质，所以根据面粉原料的性质，产品的质量选用相应的增筋剂，是面制品生产技术的关键。本文主要就各种增筋剂的增筋原理及应用状况作一介绍。
面粉增筋剂的作用机理和应用前景
【摘 要】
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不同的面粉增筋剂具有不同的性质，所以根据面粉原料的性质，产品的质量选用相应的增筋剂，是面制品生产技术的关键。本文主要就各种增筋剂的增筋原理及应用状况作一介绍。
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东食品行业协会
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2002年B08期
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