萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响

• 作 者: 张静 李萍萍 吴华昌 石娇娇 万鹏 周宏英
• 机 构: 四川理工学院生物工程学院
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2014年4期
• 关键词: 甜面酱 萃取头 挥发性成分 sweet flour pastefibervolatile components
• 基金项目: 2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（201210622010）,四川自贡市科技计划项目（2012H11）,四川理工学院特色学科建设方向培育项目,四川理工学院人才引进项目（2012RC12）,四川理工学院人才引进项目（2011RCl9）

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用（GC-MS）相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析，比较了4种不同涂层纤维的萃取头（30μm PDMS，65μm PDMS/DVB，75μm CAR/PDMS，50/30μm DVB/CAR/PDMS）对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结果表明：在相同实验条件下，50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头萃取到的色谱总峰面积和化合物种类最多，而75μm CAR/PDMS萃取头可以萃取到最多的香气成分。因此50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头