【摘 要】
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多粮型曲酒芳香浓郁,醇厚丰满,味绵长.其工艺特点为:多粮共酵,循环跑窖,固液结合,较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉;较低的出(入)窖水分,独特的包包曲,粮糟平糙配料,分层出
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多粮型曲酒芳香浓郁,醇厚丰满,味绵长.其工艺特点为:多粮共酵,循环跑窖,固液结合,较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉;较低的出(入)窖水分,独特的包包曲,粮糟平糙配料,分层出醅、量质摘酒,香糟包粮发酵.配料比为高粱40%,大米22%,糯米18%,小麦13%,玉米7%.粮醅比1:4.5～4.8.用曲量为25%～26%,用糠量为22%～23%.多粮酒生产工艺复杂,技术水平高,以香见长,出酒率较单粮型低,应因地制宜,根据自己的实际情况安排生产.(丹妮)
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