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本文基于对辽宁雪莲牧业公司和辽宁菊花女食品有限公司两家食品加工企业发展冷链物流的调查，阐明当前食品行业与冷链物流的发展现状，对食品行业与冷链物流的协同发展进行深入分析，提出了对冷链物流产业发展的策略建议。
冷链物流是一种新型物流技术，它是指产品从生产到消费前一系列环节中，该商品始终处于适宜的储存温度下，以此保证产品的质量和新鲜度。冷链物流最早应用于药物方面，随着科技的发展进步，逐步开始应用于生产生活中的各个方面，其中以食品行业最为广泛。
在食品加工业中，冷链物流的存在是必不可少的。尤其是进入21世纪以来，随着生活消费的飞速发展，食品加工业也进入了快速发展时期。这种飞速发展不仅得益于改革开放以来市场经济的全面发展，还有冷链物流工艺的不断进步。冷链物流具有三大特点：建设投资大，基本需要配备冷库、冷藏车间、运输所需的冷藏车、商场的冷柜等；时效性，即各环节的组织协调性，提高效率以减少易腐易变质食品的损耗；高成本性，相比于行业中的其他物流来说，食品加工业中的冷链物流需要更精确地控制温度，需要更高的成本来建设冷链系统，保证产品质量。
随着现在人们生活节奏的加快，冷冻类速食食品成为生活当中不可缺少的一部分，并逐渐成为主流食品之一，可以说，冷冻类食品加工行业的快速进步是社会经济发展的必然结果。
辽宁雪莲牧业集团公司（以下简称“雪莲公司”）就是一个很好的例子。该公司成立于2008年，总部位于辽宁省葫芦岛市，注册资本2900万元人民币，其经营模式为现在非常流行的“公司+农户+基地”类型，并拥有一套完整的冷链设施。在这几年的发展中形成了肉鸡饲养、屠宰、冷藏加工、冷链运输、冷柜销售一条龙的有一定规模的产业链，整条产业链以冷藏加工为核心、饲养为基础、冷链运输为保障，属于比较成熟的一条产业链。该公司产品销售范围已经覆盖了整个辽宁省，在东三省、京津冀等周围地区的各大商场都可以看到雪莲公司产品的身影。
目前雪莲公司已经形成了一个高效、有序的管理体系，并制定出一套严格、科学、可行的管理办法及相应的监督、检查、考核制度。在2014年，由于食品加工业的发展，竞争越来越激烈，再加上近几年对于食品安全的要求越来越高，雪莲公司开始将他们的产业链进一步升级。首先，他们将制冷机进行了升级，将原来老式的氨压缩制冷机组改进为全球领先的技术——以低温间接制冷技术所制造的冷却塔以及蒸发式冷凝器。紧接着，公司购进了更先进的制冷车，保证需要冷藏或冷冻运输的产品在运送过程中不变质、不结霜、不损害产品营养成分。最后，在他们的销售地，对销售点的要求更加严格，适合产品温度的冷柜是必需品，而且，不同的产品需要在不同的温度条件下保存。
虽然在整条产业链升级中，对于冷链的升级只是一部分，但是这大大增强了企业的竞争力。在产品方面，更用心制作、更用心运输且更用心保存的高质量商品会实现更高的市场占有率，在商业竞争中占有更大的优势。在政策方面，公司对冷链的改进响应了国家的政策，更好地实现了节能减排，对社会和同行业的影响是巨大的。对消费者而言，既使他们买到了质量更高而且更放心的产品，也对他们关注的食品安全问题作出了有力的回应。
从上面例子可以看出，冷链物流在食品加工业企业中已经有了一定的基础，一些企业在成立初就已经意识到冷链物流的重要性，并且为了提高自己在同行业中的竞争力，每隔一段时间会升级一次冷链设备。
（一）食品加工业中冷链物流的前景
在上述的企业发展过程中，我们发现，冷链物流在食品加工业的发展进程当中是必要的，是不可或缺的。其原因在于食品是一种特殊的商品，具有易腐性、鲜活性、保质性等特点。食品质量的高低直接影响着人们的健康和生活水平。在现代，人们生活水平逐渐提高，对于产品质量的要求也提高了很多，为了保证食品的质量、保障人们的健康，对食品保存温度的要求越来越高，所以，冷链物流慢慢进入了食品行业并逐渐占据了不可动摇的位置。
冷链物流最初用于长距离运输较难储存的水果、蔬菜以及花卉类的农产品，以满足人们对反季水果或是非本地生产的农产品的需求。随着食品加工业的发展，更多需要冷藏运输的商品进入市场，冷链物流的用途也变得广泛起来。现在，虽然我国的冷链物流发展还不完善，但在激烈的竞争和企业不断转型升级下，其保质保鲜的特点将会越来越适合食品行业，冷链物流将会迎来更辉煌的时代。
通过2013—2014年我国重点农产品流通区冷链运输统计表中的数据，我们可以看出，江浙沪一带电商密集区的冷链物流发展水平是最高的，电商可以更大化地利用冷链物流的优势，也可以对冷链物流提出更高的要求，因此电商在食品行业中的普及非常有利于冷链物流的发展。在当前国家扶持电商、鼓励中小微型电商发展的大环境下，发展冷链物流前景一片光明。
（二）食品加工业日益繁荣促进冷链物流不断进步
随着科技的不断进步，加工食品呈现出多样化、便利化的特点，相比于以前的商品，很多新商品要求运输温度更精确——保证食品的营养价值；要求运输的距离更远——以使企业影响力更大，市场所覆盖地区更广；运输的时间更短——保证产品质量和产品新鲜度。这对冷链物流的要求更高，随着现代化的制冷技术和运输方式被加入冷链体系中，慢慢出现了更高科技的运输工具和生产工具。
行业的发展必然会导致对市场的竞争，现在的市场竞争不仅仅是商品质量的竞争，更低的单位成本也是竞争中非常重要的一环，物流成本就是其中之一。在绿色环保节能减排的发展理念下，节能成为了冷链物流发展的一个新方向。越来越多的制冷新技术被吸收到冷链物流当中，降低了整个冷链的保鲜成本，使冷链运输公司更加具有競争力，冷链技术更容易普及开来，同时，冷链设备的更新换代，使企业效率更高，不但节省了成本，还能更好地实现节能减排。冷链设备的更新换代不仅对企业的发展有好处，对整个冷链物流行业来说，也有很大促进作用。不管是自主研发还是从外部引进，都能让整个冷链体系紧跟时代的步伐，与科学技术共同进步。 （三）冷链物流推动食品加工业的发展
在如今的食品加工业中，冷链物流技术应用更为广泛，这为很多企业创造了发展的空间，辽宁菊花女食品有限公司（以下简称“菊花女公司”）就是其中一家发展较为不错的企业。
菊花女公司主要的产品是以新鲜水产品为原料的海鲜水饺，公司成立于2003年，由于原料以及产品需要保鲜的特性，起初公司只是以门店餐饮服務业形式经营，换句话说，想吃到菊花女海鲜水饺，就只有去门店消费。在2010年，公司决定正式将冷链技术应用于生产以及产品的运输，菊花女公司开始了一个新的经营模式，在原有的门店经营基础上，向各大商场供应速冻水饺，正式将产品推向了人们家庭的餐桌。
2013年，公司升级了冷链系统，并且增加了产品种类，除了原来的虾仁、皮皮虾等馅料的水饺，还加入了黄花鱼、鲅鱼等保鲜水平要求更高的馅料。同时建立了冷链运输、冷链专线。冷链配送的专业服务，实现了产品从产地—配送中心—终端销售点的全程冷链对接服务。近两年，公司还建立了网络终端，人们可以在任何地方从网上订购产品，而产品在邮寄过程中也是全程冷链，丝毫不会影响产品的质量。这意味着菊花女公司从餐饮服务类公司正式转型成为连锁型并带有电商性质的食品加工企业。
我们不难发现，公司的发展和冷链物流有着很大的关系，因此，冷链物流技术的不断进步也会带动食品加工业的发展。
（四）我国冷链系统发展空间巨大
如今的食品加工行业发展迅速，在产业链中作为一个个节点的食品加工企业逐渐壮大，作为连接线的冷链物流行业应该具有更强大的功能，以承载更多更复杂的产品运输。这就要求冷链物流要向规模化、专业化发展，在适应人们需求的同时提高冷链运输率，使冷链物流保鲜的特性发挥最大的作用。
相比于发达国家，我国冷链系统依旧不完善。从设备方面来说，我国制冷机的平均耗能比国外高出两倍左右，且有很多早已过了使用年限却仍在使用；在冷库方面，据不完全统计，2015年我国冷库容量约为900万吨，其中国有企业占其中的2/3，仓库建立时间也较早，平均库龄达到了30年，建筑结构早已不适应现代冷链运作模式。
对于冷链物流方面的设备，冷藏保温车是最普遍的一种冷链运输工具，在2014年我国冷藏车仅有7.6万台，相比于日本的15万台、美国的25万台差距很大。而且，在我国这7.6万台冷藏车中，大多数是陈旧的速冻车厢，很少有先进的保鲜冷藏车厢。因此，虽然我国冷链物流率在逐年提高，但是和欧美等发达国家80%～90%的数据相比，还有很大差距。
在使用冷链的产品方面，我国冷链运输的产品基本上都是冷冻食品，很多是初级易腐农产品，而水产品、肉类、鲜奶等食品加工业的主要原料还有一大部分并没有通过冷链系统来运输。在食品加工业的发展过程中，对原料的要求也越来越高，这就要求加快普及冷链物流系统。
当前国家提出的供给侧结构性改革中，对食品加工业发展和冷链物流提出了新的发展要求，各级政府要针对各类企业创造适宜发展的政策环境：第一，进一步简化行政审批事项办理程序，加快实现不同区域不同领域之间管理规定的协调统一，加快建设开放统一的全国性冷链物流市场。第二，以科学的方法健全冷链物流标准和服务规范体系，修订完善现行冷链物流各类标准，实现与国际标准的有效衔接；同时依据《食品安全法》，健全冷链物流食品安全监管体系，将从源头到终端的冷链物流全链条纳入监管范围。第三，推广先进冷链技术和新兴的经营模式，鼓励企业自主研发，支持企业尝试新兴的经营管理模式，如：“生鲜电商+冷链宅配”“中央厨房+食材冷链运输”等，并同步加强冷链物流基础设施建设。第四，拓宽冷链物流企业的投融资渠道，引导金融机构对冷链物流企业加大资金支持；加强冷链物流人才培养，推动各层级学校开设冷链物流相关专业课程，形成多层次的人才支持体系。
（作者单位：大连财经学院 ）
一、冷链物流发展的背景分析
冷链物流是一种新型物流技术，它是指产品从生产到消费前一系列环节中，该商品始终处于适宜的储存温度下，以此保证产品的质量和新鲜度。冷链物流最早应用于药物方面，随着科技的发展进步，逐步开始应用于生产生活中的各个方面，其中以食品行业最为广泛。
在食品加工业中，冷链物流的存在是必不可少的。尤其是进入21世纪以来，随着生活消费的飞速发展，食品加工业也进入了快速发展时期。这种飞速发展不仅得益于改革开放以来市场经济的全面发展，还有冷链物流工艺的不断进步。冷链物流具有三大特点：建设投资大，基本需要配备冷库、冷藏车间、运输所需的冷藏车、商场的冷柜等；时效性，即各环节的组织协调性，提高效率以减少易腐易变质食品的损耗；高成本性，相比于行业中的其他物流来说，食品加工业中的冷链物流需要更精确地控制温度，需要更高的成本来建设冷链系统，保证产品质量。
二、冷链物流在食品加工行业的发展现状
随着现在人们生活节奏的加快，冷冻类速食食品成为生活当中不可缺少的一部分，并逐渐成为主流食品之一，可以说，冷冻类食品加工行业的快速进步是社会经济发展的必然结果。
辽宁雪莲牧业集团公司（以下简称“雪莲公司”）就是一个很好的例子。该公司成立于2008年，总部位于辽宁省葫芦岛市，注册资本2900万元人民币，其经营模式为现在非常流行的“公司+农户+基地”类型，并拥有一套完整的冷链设施。在这几年的发展中形成了肉鸡饲养、屠宰、冷藏加工、冷链运输、冷柜销售一条龙的有一定规模的产业链，整条产业链以冷藏加工为核心、饲养为基础、冷链运输为保障，属于比较成熟的一条产业链。该公司产品销售范围已经覆盖了整个辽宁省，在东三省、京津冀等周围地区的各大商场都可以看到雪莲公司产品的身影。
目前雪莲公司已经形成了一个高效、有序的管理体系，并制定出一套严格、科学、可行的管理办法及相应的监督、检查、考核制度。在2014年，由于食品加工业的发展，竞争越来越激烈，再加上近几年对于食品安全的要求越来越高，雪莲公司开始将他们的产业链进一步升级。首先，他们将制冷机进行了升级，将原来老式的氨压缩制冷机组改进为全球领先的技术——以低温间接制冷技术所制造的冷却塔以及蒸发式冷凝器。紧接着，公司购进了更先进的制冷车，保证需要冷藏或冷冻运输的产品在运送过程中不变质、不结霜、不损害产品营养成分。最后，在他们的销售地，对销售点的要求更加严格，适合产品温度的冷柜是必需品，而且，不同的产品需要在不同的温度条件下保存。
虽然在整条产业链升级中，对于冷链的升级只是一部分，但是这大大增强了企业的竞争力。在产品方面，更用心制作、更用心运输且更用心保存的高质量商品会实现更高的市场占有率，在商业竞争中占有更大的优势。在政策方面，公司对冷链的改进响应了国家的政策，更好地实现了节能减排，对社会和同行业的影响是巨大的。对消费者而言，既使他们买到了质量更高而且更放心的产品，也对他们关注的食品安全问题作出了有力的回应。
从上面例子可以看出，冷链物流在食品加工业企业中已经有了一定的基础，一些企业在成立初就已经意识到冷链物流的重要性，并且为了提高自己在同行业中的竞争力，每隔一段时间会升级一次冷链设备。
三、食品加工业与冷链物流的协同发展
（一）食品加工业中冷链物流的前景
在上述的企业发展过程中，我们发现，冷链物流在食品加工业的发展进程当中是必要的，是不可或缺的。其原因在于食品是一种特殊的商品，具有易腐性、鲜活性、保质性等特点。食品质量的高低直接影响着人们的健康和生活水平。在现代，人们生活水平逐渐提高，对于产品质量的要求也提高了很多，为了保证食品的质量、保障人们的健康，对食品保存温度的要求越来越高，所以，冷链物流慢慢进入了食品行业并逐渐占据了不可动摇的位置。
冷链物流最初用于长距离运输较难储存的水果、蔬菜以及花卉类的农产品，以满足人们对反季水果或是非本地生产的农产品的需求。随着食品加工业的发展，更多需要冷藏运输的商品进入市场，冷链物流的用途也变得广泛起来。现在，虽然我国的冷链物流发展还不完善，但在激烈的竞争和企业不断转型升级下，其保质保鲜的特点将会越来越适合食品行业，冷链物流将会迎来更辉煌的时代。
通过2013—2014年我国重点农产品流通区冷链运输统计表中的数据，我们可以看出，江浙沪一带电商密集区的冷链物流发展水平是最高的，电商可以更大化地利用冷链物流的优势，也可以对冷链物流提出更高的要求，因此电商在食品行业中的普及非常有利于冷链物流的发展。在当前国家扶持电商、鼓励中小微型电商发展的大环境下，发展冷链物流前景一片光明。
（二）食品加工业日益繁荣促进冷链物流不断进步
随着科技的不断进步，加工食品呈现出多样化、便利化的特点，相比于以前的商品，很多新商品要求运输温度更精确——保证食品的营养价值；要求运输的距离更远——以使企业影响力更大，市场所覆盖地区更广；运输的时间更短——保证产品质量和产品新鲜度。这对冷链物流的要求更高，随着现代化的制冷技术和运输方式被加入冷链体系中，慢慢出现了更高科技的运输工具和生产工具。
行业的发展必然会导致对市场的竞争，现在的市场竞争不仅仅是商品质量的竞争，更低的单位成本也是竞争中非常重要的一环，物流成本就是其中之一。在绿色环保节能减排的发展理念下，节能成为了冷链物流发展的一个新方向。越来越多的制冷新技术被吸收到冷链物流当中，降低了整个冷链的保鲜成本，使冷链运输公司更加具有競争力，冷链技术更容易普及开来，同时，冷链设备的更新换代，使企业效率更高，不但节省了成本，还能更好地实现节能减排。冷链设备的更新换代不仅对企业的发展有好处，对整个冷链物流行业来说，也有很大促进作用。不管是自主研发还是从外部引进，都能让整个冷链体系紧跟时代的步伐，与科学技术共同进步。 （三）冷链物流推动食品加工业的发展
在如今的食品加工业中，冷链物流技术应用更为广泛，这为很多企业创造了发展的空间，辽宁菊花女食品有限公司（以下简称“菊花女公司”）就是其中一家发展较为不错的企业。
菊花女公司主要的产品是以新鲜水产品为原料的海鲜水饺，公司成立于2003年，由于原料以及产品需要保鲜的特性，起初公司只是以门店餐饮服務业形式经营，换句话说，想吃到菊花女海鲜水饺，就只有去门店消费。在2010年，公司决定正式将冷链技术应用于生产以及产品的运输，菊花女公司开始了一个新的经营模式，在原有的门店经营基础上，向各大商场供应速冻水饺，正式将产品推向了人们家庭的餐桌。
2013年，公司升级了冷链系统，并且增加了产品种类，除了原来的虾仁、皮皮虾等馅料的水饺，还加入了黄花鱼、鲅鱼等保鲜水平要求更高的馅料。同时建立了冷链运输、冷链专线。冷链配送的专业服务，实现了产品从产地—配送中心—终端销售点的全程冷链对接服务。近两年，公司还建立了网络终端，人们可以在任何地方从网上订购产品，而产品在邮寄过程中也是全程冷链，丝毫不会影响产品的质量。这意味着菊花女公司从餐饮服务类公司正式转型成为连锁型并带有电商性质的食品加工企业。
我们不难发现，公司的发展和冷链物流有着很大的关系，因此，冷链物流技术的不断进步也会带动食品加工业的发展。
（四）我国冷链系统发展空间巨大
如今的食品加工行业发展迅速，在产业链中作为一个个节点的食品加工企业逐渐壮大，作为连接线的冷链物流行业应该具有更强大的功能，以承载更多更复杂的产品运输。这就要求冷链物流要向规模化、专业化发展，在适应人们需求的同时提高冷链运输率，使冷链物流保鲜的特性发挥最大的作用。
相比于发达国家，我国冷链系统依旧不完善。从设备方面来说，我国制冷机的平均耗能比国外高出两倍左右，且有很多早已过了使用年限却仍在使用；在冷库方面，据不完全统计，2015年我国冷库容量约为900万吨，其中国有企业占其中的2/3，仓库建立时间也较早，平均库龄达到了30年，建筑结构早已不适应现代冷链运作模式。
对于冷链物流方面的设备，冷藏保温车是最普遍的一种冷链运输工具，在2014年我国冷藏车仅有7.6万台，相比于日本的15万台、美国的25万台差距很大。而且，在我国这7.6万台冷藏车中，大多数是陈旧的速冻车厢，很少有先进的保鲜冷藏车厢。因此，虽然我国冷链物流率在逐年提高，但是和欧美等发达国家80%～90%的数据相比，还有很大差距。
在使用冷链的产品方面，我国冷链运输的产品基本上都是冷冻食品，很多是初级易腐农产品，而水产品、肉类、鲜奶等食品加工业的主要原料还有一大部分并没有通过冷链系统来运输。在食品加工业的发展过程中，对原料的要求也越来越高，这就要求加快普及冷链物流系统。
四、政府对冷链物流的引导策略建议
当前国家提出的供给侧结构性改革中，对食品加工业发展和冷链物流提出了新的发展要求，各级政府要针对各类企业创造适宜发展的政策环境：第一，进一步简化行政审批事项办理程序，加快实现不同区域不同领域之间管理规定的协调统一，加快建设开放统一的全国性冷链物流市场。第二，以科学的方法健全冷链物流标准和服务规范体系，修订完善现行冷链物流各类标准，实现与国际标准的有效衔接；同时依据《食品安全法》，健全冷链物流食品安全监管体系，将从源头到终端的冷链物流全链条纳入监管范围。第三，推广先进冷链技术和新兴的经营模式，鼓励企业自主研发，支持企业尝试新兴的经营管理模式，如：“生鲜电商+冷链宅配”“中央厨房+食材冷链运输”等，并同步加强冷链物流基础设施建设。第四，拓宽冷链物流企业的投融资渠道，引导金融机构对冷链物流企业加大资金支持；加强冷链物流人才培养，推动各层级学校开设冷链物流相关专业课程，形成多层次的人才支持体系。
（作者单位：大连财经学院 ）