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以白条鸭为研究对象，通过响应面法研究宰后因素如浸烫时间（180-220s）、浸烫温度（56-64℃）、预冷时间（40～50min）和预冷温度（10-15℃）对白条鸭肉嫩度的影响，并建立一个高度显著且拟合度良好的二次回归模型。结果表明：当浸烫时间为187s、浸烫温度为64℃、预冷时间为50min、预冷温度为13℃时，白条鸭肉的剪切力为51N。