【摘 要】
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对雌雄鲦（Hemicculter Leuciclus）肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价。结果表明：雌雄鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄鲦氨基酸总含量为18.9
【机 构】
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天津市水产研究所,国家水产品质量监督检验中心
【基金项目】
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天津市水库健康渔业生态技术研究（06YFGZNC07900）, 天津市水生生物多样性调查与检测, 于桥水库渔业资源调查项目
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对雌雄鲦（Hemicculter Leuciclus）肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价。结果表明：雌雄鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄鲦氨基酸总含量为18.91 mg/g、20.14mg/g,雌雄鲦必需氨基酸（EAA）、呈味氨基酸（FAA）与氨基酸总量的比值无显著差异;雌鲦的EAAI分值（60.24）略低于雄鲦（62.23）。根据氨基酸评分时,鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸,而根据化学评分时,鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋
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