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以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标，对真空冷冻干燥过程进行优化，得到的最佳工艺参数为：物料解吸时的表面最高温度48℃，升华初始干燥仓压力26Pa，装料厚度7mm。最佳工艺条件下，VC、叶绿素的损失率预报值分别为6％和38％，冻干时间为18h。
猕猴桃果浆真空泠冻干燥工艺优化研究
【摘 要】
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以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标，对真空冷冻干燥过程进行优化，得到的最佳工艺参数为：物料解吸时的表面最高温度48℃，升华初始干燥仓压力26Pa，装料厚度7m
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年8期
【基金项目】
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陕西省“九五”攻关项目(97K05-G50)
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