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多年以前,我国便开始了油茶的加工和应用,但始终以食用油的生产为重心.茶油营养价值较高,是我国特有的品种,保健功能较为丰富.本文先以茶油为中心,针对其价值及茶油脂肪酸的构成展开了探讨,随后,细化分析了茶油脂肪酸的营养保健功能,如免疫调节功能、有效抗癌功能、延缓动脉硬化功能、降低血脂功能等,以期为优化茶油开发的整体实效性建言献策.