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采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌，与普通乳酸菌共同发酵含胡萝卜汁的牛奶制品。试验选定了胡萝卜汁的最佳添加量，并确定生产工艺为：双歧杆菌与乳酸菌以５：３比例添加到２５％胡萝卜的牛乳中，于３９℃发酵４．５ｈ。制品中双歧杆菌活菌含量达１０＾７个／ｍｌ以上，风味与普通酸奶类似，营养保健价值远高于普通酸奶。
胡萝卜汁双歧杆菌酸奶的研制
【摘 要】
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采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌，与普通乳酸菌共同发酵含胡萝卜汁的牛奶制品。试验选定了胡萝卜汁的最佳添加量，并确定生产工艺为：双歧杆菌与乳酸菌以５：３比例添加到２５％胡萝卜的牛乳中，于
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年6期
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