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(四十九) 白酱油风味的调料白酱油风味调料,色清淡,鲜味极佳。是利用酶先将原料小麦与大豆消化,再用酶将消化液处理,将消化液中的谷酰胺转化为谷氨酸,最后用固定化酵母菌发酵制成。使用的酶为天野制药公司的蛋白酶A、M、N三种及由Ballera alba-Ballera属oryzae菌株
日本新开发的调味料 续五
【摘 要】
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(四十九) 白酱油风味的调料白酱油风味调料,色清淡,鲜味极佳。是利用酶先将原料小麦与大豆消化,再用酶将消化液处理,将消化液中的谷酰胺转化为谷氨酸,最后用固定化酵母菌发酵
【机 构】
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杭州味精厂
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1992年2期
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