无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价

• 作 者: 戚敏 陈琛 杨秀娟 高映红 李晓珍 曹胜雄 刘廷丹 陶琳丽
• 机 构: 云南农业大学动物科学技术学院,昆明云岭广大种禽饲料有限公司,云南西尔南饲料有限公司
• 出 处: 肉类研究
• 发表日期: 2018年4期
• 关键词: 无量山乌骨鸡 腿肌 常规营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质 Wuliang Mountain black-boned chicken thigh muscle p
• 基金项目: 云南省重大科技专项（2016ZA008）, 云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目（2014NG006）, 云南省现代农业产业技术体系建设专项（2017KJTX0017）

通过对无量山乌骨鸡腿肌的营养成分进行测定,对比不同性别无量山乌骨鸡腿肌的营养成分差异,评价其营养价值。结果表明：无量山乌骨鸡腿肌的粗蛋白含量为（23.02±0.69）%、粗脂肪含量为（2.00±0.97）%、灰分含量为（1.25±0.06）%、水分含量为（73.63±1.29）%;腿肌冻干粉中17种氨基酸的总量达（82.59±4.30）%,鲜味氨基酸总量为（28.78±1.56）%,必需氨基酸含量为（34.08±1.83）%,必需氨基酸