【摘 要】
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蔬菜买来后不要立刻食用。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥或其他有机肥料，为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还在蔬菜上洒农药，这些肥料与农药会对人体有害。研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时基本相同。西红柿、土豆和菜花所含的维生素C有所下降，其他营养成分不变。而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜的维生素C含量则没有变化。经过冷藏保存的卷心菜的维生素C含量略有增加。所
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蔬菜买来后不要立刻食用。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥或其他有机肥料，为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还在蔬菜上洒农药，这些肥料与农药会对人体有害。研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时基本相同。西红柿、土豆和菜花所含的维生素C有所下降，其他营养成分不变。而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜的维生素C含量则没有变化。经过冷藏保存的卷心菜的维生素C含量略有增加。所以对新鲜蔬菜应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃。
新买的白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等先在室温条件下保存一天，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，一天后放入冰箱，适宜温度在0℃保存。对于含水量多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，不宜久存。由于含水量多，长时间冷藏会出现变黑、变软、变味现象。
香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储存温度是13℃-15℃，在室温即可保存。如在低温储存容易使果蔬变黑、腐烂。对于夏季最常见的水果西瓜。不要长时间冷藏，因为长时间冷藏，瓤表面会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，引起消化不良。最好，西瓜现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味最好。
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