爬山虎果实色素的提取及其性质的初步研究

• 作 者: 王双明
• 机 构: 西南科技大学生命科学与工程学院,绵阳,621000
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 爬山虎 果实 天然色素 提取

对爬山虎(Parthenocissus tricuspidate Planch)果实天然红色素的提取方法及理化性质进行了初步研究,结果表明:爬山虎果实色素的最大吸收峰为528nm,表现出花青素的基本特征;以甲酸为溶剂时提取效果最好;随着pH值的变化,色素表现出多种变构体;Fe3+、Fe2+等金属离子及氧化剂H2O2对其稳定性有较大影响;该色素在较高的温度、较强的酸性及自然光照条件下都较为稳定.