【摘 要】
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在单因素实验的基础上,应用正交分析,优化碘乙酰胺改性溶菌酶的条件,并测定此改性条件下溶菌酶对革兰氏阴性菌的抑菌活性.结果表明,0.06 mol/L碘乙酰胺与5 mg/mL溶菌酶改性时
【机 构】
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北京农学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/食品质量与安全北京实验室
【基金项目】
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北京市科技成果转化和产业化项目（PZM2013-014207-000054）.
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在单因素实验的基础上,应用正交分析,优化碘乙酰胺改性溶菌酶的条件,并测定此改性条件下溶菌酶对革兰氏阴性菌的抑菌活性.结果表明,0.06 mol/L碘乙酰胺与5 mg/mL溶菌酶改性时对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌效果最好,在45℃,反应时间30 min,pH=5的条件下改性后的溶菌酶,其对大肠杆菌的抑菌圈直径为25.7 mm,是改性前抑菌圈的2.7倍.在55℃,反应时间70 min,pH=6的条件下改性后的溶菌酶对大肠杆菌的抑菌圈直径为24.1 mm,是改性前抑菌圈的2.6倍.这充分说明蛋清溶菌酶经过碘乙酰胺
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