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【摘要】酒店企业文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。酒店企业文化课程正是可以帮助学生系统的认识星级酒店文化构成，提升学生的职业认同感，引导他们用较高的行业标准确定事业发展目标的一门有效课程。本文就课程开设中收获的一些感悟做了简要的介绍。期望由此抛砖引玉，激发出更进一步的课改新思路。
【关键词】酒店企业文化；课程教学；创新改革酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。星级酒店是酒店业中等级相对较高的一部分酒店，它们的文化建设在一定程度上彰显了系统化、个性化的特点，特别是世界知名酒店集团更拥有着独具特色的企业文化内涵。以培养高级别星级酒店服务员为目标的职业学校旅游管理专业，设置有关酒店文化的课程，可以帮助学生系统的认识星级酒店文化构成，提升学生的职业认同感，引导他们用较高的行业标准确定事业发展的目标。
目前，在全国中等职业学校旅游专业中开设《酒店企业文化》课程的学校还比较少，一般都集中在中国发达地区的旅游大省或大城市。他们有比较优越的条件提供给学生进入高星级酒店实习、工作的机会，因此，这门课程的开设才具有现实意义。我校在获得国家发展改革示范校的荣誉后，更注重课程改革与专业的建设。“酒店管理专业”是我校开办较早的一个专业，学生就业市场好，随着这么些年的专业建设以及对学生实习就业后的跟踪调查，我们意识到应该加强学生对酒店文化的知识的学习，提高学生自身修养以及对酒店文化的领悟。
在这样一门理论性与实践性结合非常紧密、实践条件要求比较高的课程教学中，如何达到理想的教学效果，让学生真正从课程学习中领悟行业的文化真谛，实现思想方面的成长与飞跃，我在初步的探索与实践中也有了些许收获与感悟。
1在教学的各个层面渗透企业文化，便于学生理解和识别
酒店企业文化是在酒店企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是一种具有酒店企业个性的信念和行为方式，是一种客观存在的文化现象。从广义上说酒店企业文化是指酒店在社会实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和；从狭义上说，酒店企业文化是指酒店在经营管理过程中所形成的独具特色的思想意识、价值观念和行为方式，是以价值观为核心的企业的内在素质及其外在表现。中职学生受限于他们自身的学识修养、文化底蕴不够深厚等方面的因素影响，对这些长期形成的意识层面的文化内涵还不太能理解、消化吸收，课堂教学中常常表现得比较沉闷。我发现了问题后，在备课中，再一次对教材进行了自我消化理解和整合处理。在初步的概念教学完成之后，我深入挖掘酒店企业文化层次结构这一块的知识内涵，利用学生现有知识、能力水平，转变教学方法，通过设计相应的教学项目，在任务引领下指导学生开展学习。
酒店企业文化由以酒店精神文化为内核的三个层次构成：表层结构（即酒店的物质文化层）、中层结构（即酒店的制度文化层）、深层结构（即酒店的精神文化层）。它的构成正好符合了学生由表及里、由浅入深的学习认知规律。我与班主任沟通交流，建议在班级文化建设中融入行业的标准与规范，形成独具特色的班级文化环境：从墙面的布置、教室桌椅的摆设与装饰等方面均效仿行业的做法，图片、文字的选择也尽量贴近行业的现状。在自己设计与布置的教室环境中，学生们逐步理解了饭店的景观文化和产品文化的基本内涵。
同时，我以世界上第一所酒店管理学院，也是世界排名第一的酒店管理大学瑞士洛桑酒店管理学院为例，主动学习不断提升自己对先进教学理念的认知。洛桑的校园并没有我国国内大学那么大，但很优美，学校的接待大厅，分别供教师和学生课间休息享用的咖啡厅和不同风格的餐厅，既为学生提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁指导与授课。备有不同课程设施的教室，如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅，处处体现着职业的环境。我将之引用到自己的教学工作中，在专业教室的设计中尽量体现职业性，努力实现在“做中学”的教育教学理念。
2文化内涵的理解需要与实践相结合
酒店企业文化的表层结构虽是基础的文化层面，但实际涵盖的内容却非常丰富。学生在效仿的过程中，受到自身理解力、学校可提供的布置经费等多种因素的限制，所能形成的效果还是有限的。只有置身于一个比较仿真的环境才能有强烈的激励起学习愿望的作用。最佳做法是在企业中学习体验、感悟升华。
对照瑞士洛桑酒店管理学院该校秉承“学以致用”的教学传统。凡是到洛桑酒店管理学院参观过的旅游行业人士都会看到，“洛桑”并没有对外营业的餐厅与客房。他们所指的产教结合，主要是指办学理念。也就是说教育要不断适应产业的新需求，理论结合实际要渗透到教学的每一个环节中去，不能单纯的停留在课堂里。我们的学校虽然还无法复制国外的旅游教育模式，但依旧必须要和行业接轨，在企业中寻求帮助，增强教学效果。由此，我设定了阶段的企业调研考察、短期实践等教学活动，通过学生的亲身参与体验，逐步增进对企业文化内涵的理解。目前，教学实践仅处在企业调研考察阶段，由于组织得当，学生主动认识企业文化的积极性很高，通过酒店培训经理的讲解，引领参观，边讲边访谈的形式，学生加深了对桂林某知名酒店集团企业文化的认识。他们更期待着下一站的学习考察。
当然，我相信在后期计划安排的体验活动中，学生们还将有更为深刻的体会与收获。
3校园文化的有机结合是课程教学效益的有效保障
酒店企业文化的精髓是伴随着其三个层面结构的迁移而层层递进的，该课程的内容更是渗透于教学的每个细节中。中等职业学校旅游专业的学生要想深刻领会世界知名酒店企业的文化精髓，需要有一个整体的大环境将其浸润于其中，使之在潜移默化中吸收文化、不断被同化。所以，学校的校园文化建设势必对学生的成长产生很大的影响作用。目前，我们的校园文化已开始注重对专业环境文化的建设，但还仅仅处于文化建设的初级阶段，并且，这个阶段的文化建设还留有很多的空白需要填补。一方面是物质文化中所涉及到的各类专业物品的品质高低问题，如教学用具是否具有时代气息，是否代表着行业最新的技术等，包括建筑装饰的内容和材料品质等，都是学校在选择时应该考虑的问题。另一方面，在对学生的养成教育中如何有机的将外显文化渗透于内显文化之中，需要学校首先提升教师的专业素养以奠定培养学生的基石。正如里兹·卡尔顿酒店集团的核心文化理念所言：我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士，教师首先应该成为培养是女和绅士的淑女与绅士。只有这样，才能为课程教学提供物质、文化保障。
4多样化的教学手段才能更好的激发学生的学习兴趣
“教学法一旦触及学生的情绪和意志领域，触及学生的精神需要，便能发挥其高度有效的作用”（赞可夫）。在教学过程中要根据学生情况，使用有效的多样教学方式，如采取课堂提问、游戏、质疑、情景表演、案例分析等，强调学用结合，让学生“在做中学、在学中做”，注意动手能力和实际操作技能的培养。在教学中多问“为什么”、“怎么做”，多让学生去寻找答案，教师应只负责引导、提示而绝对不给予答案，消除学生的依赖思想，在做中学，培养学生独立的综合分析能力。教师在教学中应扮演好引导者和组织者的角色，由“知识传授”转向“指路明灯”。 在当代知识激增的情况下，学生所接触到的知识信息领域较大，视野广阔，思维活跃，教师要想最大限度地满足学生强烈的认识兴趣和求知欲望，不能再把自己摆在“权威”的位置上。我国古代大文学家韩愈就曾说：“弟子不必不如师，师不必贤于弟子。”教师除了“厚积而薄发”之外，在教学中要及时掌控学生的学情，和学生进行有效沟通，在交流中互相促进，善于用眼神、语言、手势等手段控制好课堂气氛。在上到“酒店形象构成”这节内容时，我引用了网上一则新闻，“某学校为了缓解学生学习压力，允许在某一天全校老师和学生穿睡衣来学校上课，”以此作为课堂话题的切入点，让学生讨论“酒店形象”和什么有关联。这节课学生讨论的声音此起彼伏的，而且讨论的也很热烈，本来以为直接引入课件，放一些图片可以解决这个问题，看来多样化的教学，新颖的话题更能吸引学生。
《酒店企业文化》这门课对于我们学校酒店管理专业来说是一门新课，但是星级酒店的酒店文化又确实是一门非常值得探讨的课程，通过该课的学习可以加深学生对自己未来将从事的职业的认同感。因此，教师必须有意识的提高自身素质，时刻记住“以人为本”，在善于继承的同时，必须适应时代的变化，重视观念更新，以求教学改革新的突破。
【关键词】酒店企业文化；课程教学；创新改革酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。星级酒店是酒店业中等级相对较高的一部分酒店，它们的文化建设在一定程度上彰显了系统化、个性化的特点，特别是世界知名酒店集团更拥有着独具特色的企业文化内涵。以培养高级别星级酒店服务员为目标的职业学校旅游管理专业，设置有关酒店文化的课程，可以帮助学生系统的认识星级酒店文化构成，提升学生的职业认同感，引导他们用较高的行业标准确定事业发展的目标。
目前，在全国中等职业学校旅游专业中开设《酒店企业文化》课程的学校还比较少，一般都集中在中国发达地区的旅游大省或大城市。他们有比较优越的条件提供给学生进入高星级酒店实习、工作的机会，因此，这门课程的开设才具有现实意义。我校在获得国家发展改革示范校的荣誉后，更注重课程改革与专业的建设。“酒店管理专业”是我校开办较早的一个专业，学生就业市场好，随着这么些年的专业建设以及对学生实习就业后的跟踪调查，我们意识到应该加强学生对酒店文化的知识的学习，提高学生自身修养以及对酒店文化的领悟。
在这样一门理论性与实践性结合非常紧密、实践条件要求比较高的课程教学中，如何达到理想的教学效果，让学生真正从课程学习中领悟行业的文化真谛，实现思想方面的成长与飞跃，我在初步的探索与实践中也有了些许收获与感悟。
1在教学的各个层面渗透企业文化，便于学生理解和识别
酒店企业文化是在酒店企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是一种具有酒店企业个性的信念和行为方式，是一种客观存在的文化现象。从广义上说酒店企业文化是指酒店在社会实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和；从狭义上说，酒店企业文化是指酒店在经营管理过程中所形成的独具特色的思想意识、价值观念和行为方式，是以价值观为核心的企业的内在素质及其外在表现。中职学生受限于他们自身的学识修养、文化底蕴不够深厚等方面的因素影响，对这些长期形成的意识层面的文化内涵还不太能理解、消化吸收，课堂教学中常常表现得比较沉闷。我发现了问题后，在备课中，再一次对教材进行了自我消化理解和整合处理。在初步的概念教学完成之后，我深入挖掘酒店企业文化层次结构这一块的知识内涵，利用学生现有知识、能力水平，转变教学方法，通过设计相应的教学项目，在任务引领下指导学生开展学习。
酒店企业文化由以酒店精神文化为内核的三个层次构成：表层结构（即酒店的物质文化层）、中层结构（即酒店的制度文化层）、深层结构（即酒店的精神文化层）。它的构成正好符合了学生由表及里、由浅入深的学习认知规律。我与班主任沟通交流，建议在班级文化建设中融入行业的标准与规范，形成独具特色的班级文化环境：从墙面的布置、教室桌椅的摆设与装饰等方面均效仿行业的做法，图片、文字的选择也尽量贴近行业的现状。在自己设计与布置的教室环境中，学生们逐步理解了饭店的景观文化和产品文化的基本内涵。
同时，我以世界上第一所酒店管理学院，也是世界排名第一的酒店管理大学瑞士洛桑酒店管理学院为例，主动学习不断提升自己对先进教学理念的认知。洛桑的校园并没有我国国内大学那么大，但很优美，学校的接待大厅，分别供教师和学生课间休息享用的咖啡厅和不同风格的餐厅，既为学生提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁指导与授课。备有不同课程设施的教室，如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅，处处体现着职业的环境。我将之引用到自己的教学工作中，在专业教室的设计中尽量体现职业性，努力实现在“做中学”的教育教学理念。
2文化内涵的理解需要与实践相结合
酒店企业文化的表层结构虽是基础的文化层面，但实际涵盖的内容却非常丰富。学生在效仿的过程中，受到自身理解力、学校可提供的布置经费等多种因素的限制，所能形成的效果还是有限的。只有置身于一个比较仿真的环境才能有强烈的激励起学习愿望的作用。最佳做法是在企业中学习体验、感悟升华。
对照瑞士洛桑酒店管理学院该校秉承“学以致用”的教学传统。凡是到洛桑酒店管理学院参观过的旅游行业人士都会看到，“洛桑”并没有对外营业的餐厅与客房。他们所指的产教结合，主要是指办学理念。也就是说教育要不断适应产业的新需求，理论结合实际要渗透到教学的每一个环节中去，不能单纯的停留在课堂里。我们的学校虽然还无法复制国外的旅游教育模式，但依旧必须要和行业接轨，在企业中寻求帮助，增强教学效果。由此，我设定了阶段的企业调研考察、短期实践等教学活动，通过学生的亲身参与体验，逐步增进对企业文化内涵的理解。目前，教学实践仅处在企业调研考察阶段，由于组织得当，学生主动认识企业文化的积极性很高，通过酒店培训经理的讲解，引领参观，边讲边访谈的形式，学生加深了对桂林某知名酒店集团企业文化的认识。他们更期待着下一站的学习考察。
当然，我相信在后期计划安排的体验活动中，学生们还将有更为深刻的体会与收获。
3校园文化的有机结合是课程教学效益的有效保障
酒店企业文化的精髓是伴随着其三个层面结构的迁移而层层递进的，该课程的内容更是渗透于教学的每个细节中。中等职业学校旅游专业的学生要想深刻领会世界知名酒店企业的文化精髓，需要有一个整体的大环境将其浸润于其中，使之在潜移默化中吸收文化、不断被同化。所以，学校的校园文化建设势必对学生的成长产生很大的影响作用。目前，我们的校园文化已开始注重对专业环境文化的建设，但还仅仅处于文化建设的初级阶段，并且，这个阶段的文化建设还留有很多的空白需要填补。一方面是物质文化中所涉及到的各类专业物品的品质高低问题，如教学用具是否具有时代气息，是否代表着行业最新的技术等，包括建筑装饰的内容和材料品质等，都是学校在选择时应该考虑的问题。另一方面，在对学生的养成教育中如何有机的将外显文化渗透于内显文化之中，需要学校首先提升教师的专业素养以奠定培养学生的基石。正如里兹·卡尔顿酒店集团的核心文化理念所言：我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士，教师首先应该成为培养是女和绅士的淑女与绅士。只有这样，才能为课程教学提供物质、文化保障。
4多样化的教学手段才能更好的激发学生的学习兴趣
“教学法一旦触及学生的情绪和意志领域，触及学生的精神需要，便能发挥其高度有效的作用”（赞可夫）。在教学过程中要根据学生情况，使用有效的多样教学方式，如采取课堂提问、游戏、质疑、情景表演、案例分析等，强调学用结合，让学生“在做中学、在学中做”，注意动手能力和实际操作技能的培养。在教学中多问“为什么”、“怎么做”，多让学生去寻找答案，教师应只负责引导、提示而绝对不给予答案，消除学生的依赖思想，在做中学，培养学生独立的综合分析能力。教师在教学中应扮演好引导者和组织者的角色，由“知识传授”转向“指路明灯”。 在当代知识激增的情况下，学生所接触到的知识信息领域较大，视野广阔，思维活跃，教师要想最大限度地满足学生强烈的认识兴趣和求知欲望，不能再把自己摆在“权威”的位置上。我国古代大文学家韩愈就曾说：“弟子不必不如师，师不必贤于弟子。”教师除了“厚积而薄发”之外，在教学中要及时掌控学生的学情，和学生进行有效沟通，在交流中互相促进，善于用眼神、语言、手势等手段控制好课堂气氛。在上到“酒店形象构成”这节内容时，我引用了网上一则新闻，“某学校为了缓解学生学习压力，允许在某一天全校老师和学生穿睡衣来学校上课，”以此作为课堂话题的切入点，让学生讨论“酒店形象”和什么有关联。这节课学生讨论的声音此起彼伏的，而且讨论的也很热烈，本来以为直接引入课件，放一些图片可以解决这个问题，看来多样化的教学，新颖的话题更能吸引学生。
《酒店企业文化》这门课对于我们学校酒店管理专业来说是一门新课，但是星级酒店的酒店文化又确实是一门非常值得探讨的课程，通过该课的学习可以加深学生对自己未来将从事的职业的认同感。因此，教师必须有意识的提高自身素质，时刻记住“以人为本”，在善于继承的同时，必须适应时代的变化，重视观念更新，以求教学改革新的突破。