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采用纤维素酶解法、γ-环糊精包合以及新型喷雾制粒工艺将木瓜中所含主要的抗氧化成分从植物组织中转移到具有良好胃肠道给药性的环糊精载体中,制作成木瓜复合抗氧化物颗粒,其中维生素C含量下降了22.7%,为2.9 mg/g;多酚含量下降了14.7%,为8.1 mg/g;通过2,2-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH·）微孔板定量法测定了木瓜酶解上清液CE^S、木瓜沉淀醇提液CEr和木瓜复合抗氧化物颗粒CACP的总抗氧化能力（Total Antioxidative Capability）及化学动力学曲线.根据