β-乳球蛋白IgE抗原决定簇的识别

• 作 者: 丛艳君 任发政 云战友
• 机 构: 北京工商大学化学与环境工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,内蒙古伊利实业集团股份有限公司
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2010年15期
• 关键词: 牛奶 β-乳球蛋白 IgE 抗原决定簇
• 基金项目: “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06)

以β-乳球蛋白氨基酸序列为模板,错位合成β-乳球蛋白多肽,以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体,鉴定β-乳球蛋白IgE抗原决定簇,分析影响致敏性的关键氨基酸,探讨牛乳过敏机理。结果表明：β-乳球蛋白IgE抗原决定簇有4条,氨基酸序列分别为17～31、72～86、92～106、152～166,并且苏氨酸（AA20）、蛋氨酸（AA23）、天冬氨酸（AA27）是影响β-乳球蛋白致敏性的关键氨基酸。说明特异性水解抗原决定簇或定点修饰氨基酸可以实现过敏原脱敏的目的。