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针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足，通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨，得到能高效降解丢糟的复合发酵剂，其组成是新型麸曲：新型大曲=1：5。采用复合发酵剂，使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42．4％和19．8％，同时还可以得到较高质量的丢糟酒。
丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究
【摘 要】
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针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足，通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨，得到能高效降解丢糟的复合发酵剂，其组成是新型麸曲：新型大曲=1：5。
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,五粮液集团公司技术中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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四川省科技厅攻关项目(04NG003-007-1)
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