冬凌草甲素/壳聚糖复合膜对冰鲜鸡胸肉的保鲜效果

• 作 者: 王倩 纠敏 孟媛媛 孔铭杰 殷成芮 汪伦记
• 机 构: 河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级实验教学示范中心,河南科技大学食品与生物工程学院微生物资源开发与利用重点实验室
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2021年3期
• 关键词: 冬凌草甲素 壳聚糖 复合膜 冰鲜鸡胸肉 保鲜 oridonin chitosan composite films chilled chicken breast
• 基金项目: 河南省自然科学基金项目(编号:182300410081),河南省大学生创新训练项目(编号:202010464051)

制备了冬凌草甲素/壳聚糖(OR-CS)复合膜,考察了其对冰鲜鸡胸肉的保鲜效果。将复合膜覆盖于鸡胸肉表面,复合膜外再包被一层保鲜膜,4℃贮藏,检测贮藏过程中鸡胸肉的pH、色度、保水性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、菌落总数、感官质量的变化。试验结果表明,通过OR-CS复合膜处理的冰鲜鸡胸肉能显著延缓贮藏期间的pH值、菌落总数、TVB-N含量和汁液损失率的上升。OR-CS复合膜包装组使冰鲜鸡胸肉的货架期由4 d(对照组)延长至9 d;此外,通过色差测定和感官评定,OR-CS包装组可以更好地保持冰鲜鸡胸肉的品质