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豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低。所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生物进行了筛选,得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株,对该产酯酵母进行了理化性能测定,并在生产中进行了初步应用,取得了较好的应用效果。
豉香型白酒中产酯酵母的筛选与应用
【摘 要】
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豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低。所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生物进行了筛选,得到一株高产乙酸乙酯的酵母
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,中国食品发酵工业研究院,广东九江酒厂有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年02期
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