【摘 要】
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酵母是啤酒酿造的根本,要管理好酵母,首先要了解生产菌种的主要性状,建立酵母档案。啤酒酵母档案的内容应有以下一些:(一)细胞形态和大小:在显微镜下观察形状、测定细胞大小
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酵母是啤酒酿造的根本,要管理好酵母,首先要了解生产菌种的主要性状,建立酵母档案。啤酒酵母档案的内容应有以下一些:(一)细胞形态和大小:在显微镜下观察形状、测定细胞大小。(二)菌落形态:1.麦芽汁固体培养基上的菌落形态;2.巨大菌落形态:将供试细胞悬液用无菌生理盐水(0.8%)稀释,稀释度以0.1ml 细胞悬液含10个细胞为佳,涂布在麦汁明胶(10%)培养基平板上,18～21℃下培养3～4周。待巨大菌落形成后,观察菌落大小、颜色、形态、光泽、周缘形状等。
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