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食物在油炸、烘培和烤制过程中，因为高温容易发生美拉德反应，释放出丙烯酰胺。美拉德反应．简单讲就是食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。
避开美拉德反应，健康烹调很重要
【摘 要】
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食物在油炸、烘培和烤制过程中，因为高温容易发生美拉德反应，释放出丙烯酰胺。美拉德反应．简单讲就是食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。
【出 处】
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家庭健康：医学科普
【发表日期】
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2014年12期
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