【摘 要】
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分别采用超声波辅助碱溶液、盐溶液和水3种溶剂提取青叶苎麻叶蛋白质,并分析其浓度、氮溶解指数、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性。结果表明,超声波辅助盐溶液提取
【机 构】
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四川大学轻工科学与工程学院,中国农业科学院麻类研究所,农业部麻类生物学与加工重点实验室,中山市第一职业技术学校
【基金项目】
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四川大学专职科研博士后科研启动项目(编号:20826041D4060),湖南省自然科学基金(编号:2020JJ5640),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(编号:1610242020004)
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分别采用超声波辅助碱溶液、盐溶液和水3种溶剂提取青叶苎麻叶蛋白质,并分析其浓度、氮溶解指数、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性。结果表明,超声波辅助盐溶液提取的蛋白质浓度(10.73mg/mL)和氮溶解指数(61.95%)最高,且该方法提取的蛋白质的起泡性(26.34%)及泡沫稳定性(24.49%)显著优于其他两种溶剂方法;超声波辅助水提取的蛋白质乳化性(11.17m^2/g)最佳,而超声波辅助碱溶液提取的蛋白质的乳化稳定性最佳(231.92)。
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