猪皮花生辣酱配方及加工工艺研究

• 作 者: 张娜 陈双 张小燕 任洁丽
• 机 构: 郑州科技学院机械工程系河南郑州450064
• 出 处: 肉类工业
• 发表日期: 2012年6期
• 关键词: 猪皮 花生 辣酱 生产工艺 pigskin peanuts chili sauce processing technology

目的：以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法：通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果：研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花生20g、干辣椒5g、绵糖5g、葱姜蒜适量。结论：生产出的猪皮花生辣酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景。