【摘 要】
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本文以贵阳青棒豆为试材，研究不同运输温度和时间对其贮藏品质（腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸速率、蛋白质、抗坏血酸、纤维素及色泽）的影响。结果显示：低温运输能够
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵州大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31601798);贵州省自然科学基金项目(黔科合基础[2016]1007)
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本文以贵阳青棒豆为试材，研究不同运输温度和时间对其贮藏品质（腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸速率、蛋白质、抗坏血酸、纤维素及色泽）的影响。结果显示：低温运输能够显著延缓鲜食青棒豆的腐烂率、失重率和纤维素含量的增加（P〈0．05），然而25℃下运输后货架8d时仍然能显著维持鲜食青棒豆硬度、a＊和b＊的稳定；鲜食青棒豆货架期腐烂率、失重率和呼吸速率随运输时间增加呈显著上升趋势（P〈0．05），鲜食青棒豆货架期TSS、a＊和b＊随运输时间增加呈显著下降趋势（P〈0．05）。综上所述，鲜食贵阳青棒豆仅适合
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