【摘 要】
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采用日本５７个水稻品种较为系统地分析味度计测定值与食味品质性状间的相关性。结果表明，味度计测定值与食味综合值，米饭粘性、柔软性和光泽度均呈极显著正相关，相关系数（γ）分别为０．６４５＾＊＊、
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采用日本５７个水稻品种较为系统地分析味度计测定值与食味品质性状间的相关性。结果表明，味度计测定值与食味综合值，米饭粘性、柔软性和光泽度均呈极显著正相关，相关系数（γ）分别为０．６４５＾＊＊、０．９６７＾＊＊、０．６８８＾＊＊和０．９２１＾＊＊，且与直链淀粉含量无明显相关。从而提出利用现代化测试仪器味度计是准确、快速、有效地鉴定稻米食味品质优劣的一项重要手段。
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